- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
爆炒羊肺的做法步驟
1、羊肺洗淨,浸泡4小時以上,中間半小時換一次清水。冷水入鍋,加熱焯水,加入料酒、蔥姜。水開後撇沫撈出,再次溫水清洗乾淨。
2、重新清水入鍋煮熟。切片備用。
3、切好彩椒、蔥薑蒜備用。
4、冷鍋放入適量植物油,加熱放入蔥薑蒜爆香。
5、加入羊肺翻炒均勻,2分鐘後加入花雕酒,去腥增鮮。
6、加入調料汁:料酒、海鮮醬油、白糖、蠔油、食鹽。加入彩椒和小青辣椒翻炒。出鍋前加入少量土豆水澱粉勾芡,增加鮮亮的色澤。
7、成品。
小竅門
羊雜類腥羶味較重,花雕酒去腥效果非常好,料酒去腥之外可以增加芳香味道。