辣子雞丁的做法 【貴州】辣子雞丁 辣子雞丁怎麼做
“貴州辣子雞丁
貴陽辣子雞丁是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料醃製,然後放入油鍋內爆,熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒,辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜是貴州老百姓必備家常炒菜!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
辣子雞丁的做法步驟
1、雞脯肉切小塊備用
2、加入適量的鹽,三茶匙生粉,三分之一茶匙胡椒粉,兩茶匙料酒,雞蛋一個調勻醃製二十分鐘左右
3、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱下醃製好的雞脯肉炸
4、炸至金黃撈出控油備用
5、鍋裏留底油下花椒爆香,下姜蒜煸炒
6、放入三茶匙餈粑辣椒一起煸炒出香味
7、下雞肉一起煸炒,加入三分之一茶匙鹽,喝三分之一茶匙雞粉調味翻炒
8、加入蔥花一起翻炒,即可出鍋
9、成品
小竅門
也可以用雞腿或是整雞要切的小一點才入味,如果是用雞腿或是整雞要省略加生粉這個步驟!
因爲我不愛吃帶骨頭的肉所以用了雞脯肉,加生粉是爲了讓雞脯肉不柴!