豆角燜面的做法 豆角燜面想好吃選對步驟是關鍵❗️一款北方超下飯的主食麪食 豆角燜面怎麼做
“老家是河南開封的,家裏經常蒸滷麪來吃,滷麪的做法是先蒸後拌湯汁再蒸,最後拌炒好的菜和肉!
第一次聽說燜面是在河南平頂山,因孩子爸工作原因,我們家過兩三年就要換一個地方,當時在平頂山的平西湖水庫,玩累了就近吃晚餐,有一家襄縣燜麪館,這是第一次吃燜面,以後才知道燜面是許昌的名吃,成品和滷麪相似,做法確不同。燜面是利用水蒸氣和菜一起把麪條燜熟,麪條吸滿了湯汁,麪條又軟又入味,特別的香,而且做法步驟比滷麪簡單,特別適合上班工作,上學,平常時間緊張又想自己在家做飯的人羣,一把豆角,少許五花肉,一斤麪條,30分鐘以內就可做出色香味俱全的豆角燜面,這味道絕了,每次都能吃到撐。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆角燜面的做法步驟
1、鮮麪條抄鬆撒,拌少量食用油,四季豆掐頭去尾,用手掰成小段,薑切片,八角兩個,肥瘦肉切片,儘量薄一點(家裏不怎麼吃肥肉,我選擇了帶一點肥的後腿肉,其實五花肉最正宗)。
2、不粘炒鍋中放入適量食用油,加肉片煸炒。
3、煸炒出油,加料酒,薑片,八角,這三種配料可提味去腥,炒到微發黃。
4、放入豆角,加老抽生抽翻炒30秒。
5、倒入熱開水,放鹽,白胡椒粉,十三香,蠔油,雞精,大火煮1分鐘(水量適當多點)。
6、先把湯汁盛出來三分之一。
7、麪條均勻的鋪在豆角上,蓋上蓋子中小火燜2分鐘,把盛出來的湯汁澆在麪條上,蓋上蓋子小火繼續燜10分鐘左右。
8、期間注意觀察,湯汁剛剛收幹就可以了,如圖。
9、先關火,用筷子抄鬆散,攪拌均勻,蓋上蓋子繼續燜5分鐘就可以開吃了。
10、豆角燜面製作完成,湯汁都被面條吸收了,鮮香入味,麪條鬆軟,再配點自制開胃蘿蔔條,一次吃兩碗不在話下。
小竅門
1.麪條選擇鮮麪條,不要用掛麪,鮮麪條選擇薄一點的,容易燜熟入味。
2.把麪條抖鬆散開拌一點食用油,這也是不粘的小竅門。
3.燜面採用中小火,大火湯汁很快就會收幹,這時候麪條還不熟,沒汁了,底部的菜也容易糊。
4.用不粘鍋可以事半功倍。
5.嚴格按照步驟操作,成功率更高哦。