小而美的未來，可魚可飯：酸菜魚風口吸金

這道受眾廣泛、兼具成癮性、易標準化的美食品類，已成為不少小微餐飲從業者的轉型之選，大家都想分一杯酸菜魚羹。也讓太二、可魚可飯、魚你在一起等品牌，順勢崛起。

加之大街小巷還有很多夫妻店的酸菜魚館，讓這一日常餐飲行業的競爭愈演愈烈。但現在品類正處於紅利期，倘若紅利期一過，能留下的品牌、商家，才是贏家。

酸菜魚作為川菜經典菜，同時選用魚作為主食材，符合消費者對健康飲食的追求，具有較好的消費者基礎。酸、鮮、麻、辣的口味，使得大批消費者欲罷不能，是具有可持續性的菜品。

不過，酸菜魚這一屬於川菜的品類，本地品牌化較弱。被大眾熟知的品牌反而出現在長三角、珠三角地區。

配合現在年輕人“一人食”、獨居的特點，餐飲屆的酸菜魚也有了快餐化、休閒化的趨勢。

並且，疫情加速小微餐飲企業出清，消費者對餐飲安全、品質要求提升，使得頭部的連鎖餐飲品牌更具優勢。

可魚可飯酸菜魚之所以成為餐飲連鎖品牌，有其一套獨特的打法。

可魚可飯酸菜魚誕生於2017年的杭州，**家店開在浙江理工大學，其品牌截至在2021年擁有超過300家門店，可魚可飯以高校堂食店、美食廣場檔口店、街邊店為主，輔以外賣渠道。但一場疫情，可魚可飯門店都能存活下來，得益於“堂食+外賣”雙渠道發力。

可魚可飯酸菜魚這就比單做堂食的太二酸菜魚多了一個渠道。並且，把可魚可飯將之前的主大酸菜魚轉變為單人份酸菜魚，走快餐化、小份制、時尚化趨勢道路。

美團數據顯示，把可魚可飯選用的是巴沙魚，主打單人份套餐。酸菜魚的口味涵蓋老壇、檸檬、番茄、麻香、香辣、酸辣六種，價格均在20~28元，由於用户下單之後可享受滿減，實際為15元左右。

加上品牌積累了五年的供應鏈體系，“可魚可飯”的門店在浙江、上海、江蘇推而廣之，轉型升級成功。據悉，僅在杭州每天就有超過1萬人進行點單，在19個區域、熱門商圈的中式快餐品類中第一。

在外賣平台單量、小紅書等社交平台上，都有不錯的反饋。

在招商模式方面，“可魚可飯”採用供料加盟模式和品牌加盟兩種模式並行。供料加盟模式由單純提供食材和醬料，並不參與經營管理。

而品牌加盟模式，由總部針對餐飲創業者提供扶持創業服務。由總部派出督導和金牌駐店店長，由總部統一培訓，輸送門店，一站式服務。

能夠留存下來的新型酸菜魚品牌，或許會對傳統酸菜魚行業形成新一波衝擊。