瀘縣九大碗田席菜之四川鹹燒白，沒有肥肉的油膩，只有肉的鹹香圖解

在我的老家，一般紅白喜事都會辦九大碗，美味十足，好吃下飯。其中我覺得最經典的就是鹹燒白了，軟糯鹹香，不管是老人還是小孩都可以吃上好幾大塊，沒有了肥肉的油膩，只剩下肉的鹹香，就着底下的芽菜，可以吃兩大碗飯。

主料

五花肉 ：五百克
芽菜 ：八十克
冬尖 ：一百克

輔料

生抽 ：十五克
老抽 ：五克
料酒 ：五克
姜 ：一塊
大葱 ：一節
花椒 ：十五粒
紅糖水 ：十克
醪糟 ：十克

詳細步驟：

第一步

準備食材

第二步

五花肉洗淨，冷水下鍋，加入葱姜、料酒、花椒，煮三十分鐘

第三步

給肉皮刷上紅糖水、醪糟

第四步

下鍋炸

第五步

炸至豬皮起泡

第六步

切片

第七步

在剩餘的紅糖水裏面加入醬油

第八步

肉皮整齊放好

第九步

炒芽菜

第十步

炒香了就放在肉上面，上鍋蒸1.5小時

第十一步

倒扣在一個碗裏