軟糯可口 芽菜更加下飯呢圖解，鹹燒白 肥而不膩

燒白是川渝地區的著名家常菜餚。家家户户都會做，燒白肥而不膩，軟糯可口，人人都愛吃。更是逢年過節餐桌上的必備菜，芽菜經過豬油的浸泡，更加的濃香下飯。製作時，肉皮的處理是個關鍵，肉皮講究上色起皺，按照下面的步驟來，你也能做出一道美味可口的騷白。

主料

五花肉 ：500克
芽菜 ：200克

輔料

老薑 ：一塊
大蒜 ：三四瓣
香葱 ：兩顆
花椒 ：一把
八角 ：兩個
生抽 ：兩勺
老抽 ：適量
白糖 ：一勺
豬油 ：一小勺

詳細步驟：

第一步

準備好食材。

第二步

將五花肉表皮上的毛燒掉，刮掉焦黃洗乾淨。鍋內倒水，加料酒，花椒，薑片，葱節，八角，加入五花肉煮至斷生。煮肉的水留着。

第三步

用老抽將肉皮抹一層上色。

第四步

鍋裏倒油，七成熱時將肉皮朝下放進鍋中炸，炸至表面微微起皺。五花肉表面起小泡時即可撈出。

第五步

將瀝乾油的五花肉放入剛剛煮水的肉中，再煮三到四分鐘。

第六步

洗乾淨後的芽菜，放入鍋中炒幹水分，再加入豬油炒至均勻。

第七步

五花肉切厚片，均勻的擺在碗底。

第八步

將切碎的姜蒜末和花椒放在上面。

第九步

調醬汁，生抽，老抽，白糖。

第十步

醬汁均勻的淋在肉片上。

第十一步

在姜芽菜鋪在肉片上。放進高壓鍋，上氣以後蒸一個小時。

第十二步

蒸好的燒白倒扣進盤裏。