肉嫩汁多肥而不膩圖解，上海紅燒大排

大排是裏脊肉和背脊肉連接的那塊肉，也稱為肉排。做紅燒大排一定要選帶有肥肉的肉排，油炸過後再紅燒的肉排十分入味，肉質嫩滑，瘦而不柴肥而不膩，一口咬下去，脣齒留香。紅燒大排蓋飯或者蓋陽春麪，那味道簡直不要太美味。

主料

豬大排 ：3塊

輔料

葱 ：適量
生薑 ：5片
鹽 ：適量
八角 ：3個
料酒 ：10克
生抽 ：2湯匙
老抽 ：1湯匙
白砂糖 ：3克
黃酒 ：10克
澱粉 ：100克

詳細步驟：

第一步

把大排洗乾淨然後瀝乾水分

第二步

用刀背把肉排錘鬆

第三步

將錘鬆的肉排放入碗中，然後加入葱、姜、黃酒和鹽醃製30分鐘

第四步

將醃製好的肉排兩面均勻的沾上澱粉

第五步

起鍋燒油，油燒至8成熱後放入肉排炸至兩面金黃，撈出備用

第六步

將炸過肉排的油倒入盆中可以二次利用，鍋中留少量的油，將剛才醃製肉排的葱和姜放入油鍋中爆香

第七步

放入八角爆香後放入肉排，再倒入生抽翻炒均勻後，加適量的水蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘

第八步

加入白糖

第九步

加入老抽

第十步

最後大火收汁即可，可以多留點醬汁蓋飯，味道特別好