美味的麻辣幹鍋蝦如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮮蝦 ：250

輔料

甜辣醬 ：30ml
葱白 ：1段
花椒 ：15粒
香葉 ：3片
高度白酒 ：15ml
白糖 ：5
大蒜 ：8瓣
姜 ：5片
幹辣椒 ：6個
醬油 ：15ml

具體步驟

1.鮮蝦洗淨後剪去蝦槍、蝦鬚，充分瀝乾水分。大蒜和姜分別切成末備用，大葱切成細絲；

2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、薑末、幹辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然後放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油；

3.鍋中出現紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然後立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻；

4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收幹，然後撒上葱絲拌勻即可。

烹飪技巧

用甜辣醬做這道菜回味會比較甜，不像辣醬那麼刺激，當然如果你喜歡重口味的菜，也可以用老乾媽辣醬，或者蒜茸辣椒醬來做，但是要掌握好鹹度；淋入少許的清水可以防止粘鍋，而且蝦仁吸收適量的水分口感才會清脆，不要加入的過多，只要能將鍋底蓋住即可。如果蝦仁分量較少的話，可以用白酒、啤酒代替，味道更好；葱比較容易炒糊，所以最後撒上增香即可，之前放入的蒜末、薑末完全能去除腥味。或者將葱白切成大段一起煸炒，最後撒上適量香菜也不錯。