甘脆的白饅頭如何做好吃又美味
主料
中筋麪粉 ：300輔料
水 ：150酵母 ：3
具體步驟
1.温水150倒入碗內，加入酵母。 靜止10分鐘。
2.加入300克麪粉。
3.用筷子一個方向的攪拌麪粉，使麪粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可，絮狀表示麪粉和水已經大致融合了。
4.揉成光滑的麪糰，把揉好的麪糰放盆裏蒙好保鮮膜室温發酵。
5.發酵適宜的温度大概在30度左右，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話用手指沾麪粉戳麪糰一下，若不回彈就表示發酵完成了。
6.取出麪糰在墊子上搓揉，給發酵後的麪糰排排氣，這時候的麪糰結實光滑有份量，摸着很舒服。
7.再把麪糰平均分成6份，排氣，搓圓。
8.最後進行第二次發酵，開小火，把蒸籠放在鍋上，等水熱了再關火，讓麪糰在裏面發酵大概20分鐘左右，饅頭變大後開火，水開以後開始計時，小饅頭最少要蒸20分鐘。大的要蒸時間長些。時間到關火，等3分鐘才開蓋。
9.新鮮的大白饅頭出鍋啦~
要做好饅頭，揉麪也是很重要的，要做到面光、盆光、手光，這是技術活，多練就好。其次就是進行二發，這樣可以讓酵母發揮到最大活性，做出來的饅頭鬆軟可口。蒸好時不要馬上揭開鍋蓋，應在鍋裏燜5分鐘左右，這樣的饅頭表現才會光滑不塌。
