紫米紅棗土司如何做好吃又美味
主料
中種面糰： ：適量高筋麪粉 ：235公克
速溶酵母 ：4公克
主面糰： ：適量
水 ：20㏄
熟黑糯米 ：59公克
細砂糖 ：29公克
鹽 ：3公克
奶粉 ：12公克
全蛋 ：23公克
其他材料： ：適量
輔料
具體步驟
1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將面糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2. 將黑糯泡水8小時以上，再以剛好淹過米的水量煮熟；紅棗洗淨，以水略泡軟後切成小塊備用。
3. 將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
4. 將奶油加入作法3中，轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1的紅棗丁，以慢速攪拌均勻，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
5. 取出作法4鬆弛好的面糰，分割為2個面糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘，桿開成長條狀，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。
