家常菜蝦仁鍋巴如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮮蝦 ：300
豌豆粒 ：50
大米鍋巴 ：100
春筍 ：100

輔料

薑片 ：適量
醋 ：適量
水澱粉 ：適量
油 ：適量
番茄沙司 ：適量
白砂糖 ：適量
鹽 ：適量
葱 ：適量
高湯 ：適量

具體步驟

1.蝦仁去殼，從背部入刀剖至2/3處，去蝦線洗淨。

2.取小碗，將蝦仁用少許鹽、水澱粉抓勻醃製15分鐘。

3.春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出，去草酸，除澀味。

4.豌豆粒入沸水燙熟撈出，過涼。

5.將番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、鹽少許、水澱粉，調成味汁。

6.蝦仁用7成熱油滑至變色後撈出瀝油；葱薑切片。

7.鍋置火上少許油燒熱，爆香葱薑片後挑揀出來。

8.將高湯50ml、筍片倒入鍋中燒開。

9.調入味汁燒至濃稠、紅亮。

10.倒入蝦仁、豌豆翻炒均勻，離火盛入碗中。

11.鍋巴下入9成熱油鍋中炸至金黃色，撈出。

12.隨即將蝦仁淋在鍋巴上即可。

烹飪技巧

挑去蝦線