清爽的自制四色芋圓如何做好吃又美味
自制四色芋圓是福建的特色美食，其色相有點類似於湯圓，但是口感比湯圓更加Q香滑，嚼勁十足。四色芋圓是芋圓分別和南瓜、木薯、紫薯、紅心紅薯混合，製作出來的四種顏色不同的芋圓，既好看又好吃，香香糯糯的，搭上玉米澱粉和糖粉，每一口都沁甜可口，格外好吃。
主料
南瓜 ：300紅心紅薯 ：300
紫薯 ：300
毛芋頭 ：300
輔料
木薯粉 ：600玉米澱粉 ：120
糖粉 ：適量
具體步驟
1.準備原材料
2.我都去皮後稱重，切片放入容器防止相互染色。
3.上鍋蒸，最好每個碗都蓋個錫紙，防止水份進去的太多，後面不好成團，我沒蓋，後來南瓜碗裏小半碗水，吸水太多後面加好多的粉……用筷子能輕鬆戳進去就是蒸好了
4.取出來後加糖嘗着甜就行，然後迅速攪拌成泥
5.分別加入木薯粉，以300g蔬菜泥為例，150g木薯粉，30g澱粉，粉類不要一次加進去，先加2/3，後面根據吸水性慢慢加進去，直至可以揉成不粘手的麪糰。加粉的動作要快，要在泥還燙的時候加進去，這樣Q
6.然後案板撒澱粉，把紫薯泥擀成1釐米厚的餅，然後切條。再在切好的條上撒澱粉，把麪糰用兩個手搓成圓條，再切成1釐米的小段，再撒些澱粉，把小剤子均勻的粘上澱粉，防止粘連
7.切好的小芋圓，要先分散的放在一個案板或盤子裏，再放進冰箱，凍硬後就可以像我這樣裝進袋子。我的袋子是三明治袋，這次做了不少，可以吃好久……
8.煮芋圓就和煮湯圓一樣，全漂起來就熟了，過邊涼水好像會更Q（我沒有感覺到），再配上你喜歡的澆頭：紅豆、牛奶、糖水什麼都行。反正冰箱凍着，什麼時候想吃拿出來煮煮就好了！
這個東西關鍵是比例，比如100g的紫薯泥，就放一半量左右的木薯粉50g，10g左右的澱粉。這樣的方子出來最Q.揉麪團一半兩種辦法，一種是直接在熱的蔬菜泥里加木薯粉、澱粉；一種是先用開水燙木薯粉再揉成團。經我實驗還是第一種好掌握，成團內組織比較細膩。燙粉的那個辦法，木薯粉就是燙過也不成光滑的團，裏面會有好多的顆粒，和蔬菜泥混合時反而有很多揉不開的小顆粒，而且水分也不好把握。加木薯粉的多少要看原料的吸水程度，芋頭水份少，南瓜水份最大。蒸原料的時候如果用碗蒸，最後上面蓋一個錫紙，防止過多的水份進去，後面不好成團。
