簡易的老式大面包如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

水 ：217
綿白糖 ：24
高筋麪粉 ：210
低筋麪粉 ：90
酵母 ：6

輔料

白糖 ：60
雞蛋 ：102
豆油 ：24
精鹽 ：3

具體步驟

1.將主料，即酵頭原料混合。

2.攪打均勻。

3.發酵至按下面團不反彈不塌陷，內部呈蜂窩狀。在30度左右的温度下大概需要2小時。

4.將輔料，即主麪糰原料與發好的酵頭混合,攪打成光滑麪糰。

5.摔打至麪糰出膜（我的麪包機打不動這麼重的麪糰，我就取出在案板上摔打）。

6.放在温暖處發酵至2.5倍大。

7.取出麪糰，排氣、揉勻。

8.平均分成6個麪糰。

9.將每個麪糰揉搓成長條，對摺，兩端向相反方向扭。

10.然後打成一個結，將尾端塞入中心。

11.做好的生坯擺入烤盤。

12.放在温暖處發酵至如圖。

13.烤箱預熱180度，下層放一碗熱水（碗必須是耐高温的），18分鐘左右。烤好後取出立即塗一層熟豆油,第二天變軟，油浸入麪包之後，口感更好！

烹飪技巧

1水的量不要一次加夠，要根據自家的麪粉的吸水量有所調節。2酵頭髮酵至按下面團不反彈不塌陷，內部呈蜂窩狀。在30度左右的温度下大概需要2小時。3雞蛋的量大概是2個小的雞蛋。4烤麪包時要在烤箱下層放一碗熱水，碗必須是耐高温的。這樣可以保持麪包的濕度。5塗的油要是燒熟的豆油，不要用生油，有生油味。6塗油的麪糰變涼後，用保鮮袋裝好放一天變軟後口感更好。