芫爆土豆條如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
香菜 :200g
鹽 :2茶匙(10g)
油半碗( :250ml
實耗 :30ml)
主料
大土豆 :2個(400g)香菜 :200g
鹽 :2茶匙(10g)
油半碗( :250ml
實耗 :30ml)
輔料
1. 土豆削皮,洗淨,切成8-10cm長、筷子粗細的條。在大碗中加入1茶匙(5g)鹽,調成淡鹽水,將擇好的土豆條浸泡30分鐘,撈出充分瀝乾水分。
2. 香菜洗淨,擇去黃葉和根蒂,切成6cm左右的段,將梗和葉子分成兩部分,備用。
3. 大火燒熱炒鍋,倒入油燒至5成熱(油麪上方有明顯熱氣),倒入土豆條,調中火炸制,邊炸邊用鍋鏟翻動,約3分鐘后土豆條已成金黃色,撈出瀝油。
4. 大火再將鍋中的油燒至8成熱(油麪冒煙),將土豆條倒入二次炸制,大火炸1分鐘撈出瀝油。土豆條炸兩次後會變得硬挺。
5. 炒鍋中只留2茶題(10ml)量的底油,大火燒熱,先放入香菜梗,略炒幾下,投入炸好的土豆條翻炒,放入的香菜葉和鹽(1茶匙,5g),炒拌均勻即可。