黑麥楓糖土司如何做好吃又美味
主料
高筋麪粉 ：832公克黑麥粉 ：208公克
小麥蛋白質 ：52公克
速溶酵母 ：10公克
鹽 ：21公克
楓糖 ：104公克
改良劑 ：2公克
發酵種面糰 ：312公克
水 ：624公克
橄欖油 ：83公克
碎核桃 ：104公克
裝飾 ：適量
輔料
1. 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2. 除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。
3. 將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出面糰滾圓，以温度計測量面糰中心温度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
4. 將作法3分割成每個約560公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
5. 將鬆弛好的作法4以擀麪棍擀開呈牛舌狀，捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上麥片，放入土司模型中移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
6. 將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約45分鐘即可。
