自制油糕如何做好吃又美味
主料
麪粉 ：500水 ：600
輔料
白糖 ：150混合油(動物油和植物油) ：150
具體步驟
1. 鍋裏燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水)，待燙麪不粘手時，即可將面翻到案板上。
2. 拿一塊乾淨的濕布把燙麪攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼後，按500克燙麪150克乾麪的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙麪50克乾麪的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。
3. 在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙麪團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克麪包30個為宜。
4. 油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。
5. 炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐裏即可。
油糕-製作要領1.注意火候，鍋內油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；2.油麪平穩，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；3.只有在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。油糕色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬天然綠色食品。
