美味蒜苗回鍋肉如何做好吃又美味
主料
豬腿肉 ：500蒜苗 ：適量
輔料
醬油 ：1/2湯匙姜 ：1塊
花椒 ：10粒
豆鼓 ：1湯匙
郫縣豆瓣醬 ：1湯匙
甜麪醬 ：適量
具體步驟
1. 豬腿肉冷水下鍋煮
2. 同時加入一塊老薑和幾粒花椒粒
3. 水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右將肉撈出晾冷，這時的豬肉 並未完全熟透，根據豬肉塊的大小和厚薄大概是七八成熟。這個肉湯留 着做另外一道成都人喜歡的菜——連鍋湯
4. 晾冷以後的豬肉切片
5. 蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）
6. 這種正宗回鍋肉使用娟城牌郫縣老豆瓣是大師級的選擇，但使用前需要 自己剁細
7. 鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油温下入切好的肉片
8. 細看七八成熟的肉瘦肉部分應該微微發紅，如果發白就説明已經全熟， 也就是煮肉火候過了。
9. 肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩）
10. 這時下入剁細的郫縣老豆瓣
11. 豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸
12. 加入幾粒太和豆豉
13. 再加一點點甜麪醬
14. 繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時喜歡甜蜜感覺的朋友可以 微微加糖
15. 最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。
16. 超香超好吃的回鍋肉裝盤了
17. 最後的傑作
肥而不膩，香味可口
