好吃的韭菜雞蛋餡如何做好吃又美味
人多的時候有時候在顧着點形象，有時候也不好放釋，還是有蠻多情況吃不好飯的，我最喜歡的就是約上三五個很好的朋友，做點好吃的，喜歡簡簡單單的樣子，這道簡單的韭菜雞蛋餡就是我平時很喜歡做的，好友們都是能體會安靜的人，也都很喜歡這個菜。
主料
麪粉 ： 550g韭菜 ：500g
雞蛋 ：4個
清水 ：270g
輔料
植物油 ：適量鹽 ：適量
姜 ：適量
海鮮醬油 ：2小勺
香油 ：適量
花椒粒 ：適量
粉絲 ：適量
具體步驟
準備好原材料。
將粉絲用温水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裏沒粉條了就用了粉絲）。
將温水慢慢倒入麪粉裏；（不要一次性倒入和麪時會不好活,粘手）。
邊倒邊用右手順時針方向把麪粉攪拌成絮狀。
直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麪糰。
麪糰表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麪糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
雞蛋打散，炒鍋裏倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
炒鍋裏倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張着不然容易切到手）。
將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裏攪拌均勻；（先將油倒進菜裏，餡料不容易出水）。
將其它切碎的原材料倒進韭菜裏。
將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裏用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
將餳好的麪糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
將每小塊搓揉光滑後放進面盆裏，用濕布繼續蓋住防止風乾。
取一小塊麪糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
左手拿面劑，拇指按面劑着其它手指轉圈，右手用擀麪杖擀麪皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
挖一勺餡料放在麪餅中間。
將麪餅中間先捏住。
兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
鍋裏做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼着鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
