湯種紅豆沙全麥吐司如何做好吃又美味
主料
麪包粉-湯種 ：25水-湯種 ：125
麪包粉-主麪糰 ：240
即發乾酵母-主麪糰 ：5
牛奶-主麪糰 ：100
奶粉-主麪糰 ：1大匙
白糖-主麪糰 ：30
鹽-主麪糰 ：3
黃油-主麪糰 ：25
輔料
紅豆沙 ：50具體步驟
1. 製作湯種：將湯種原料混合攪勻，加熱至65℃，至麪粉糊化，表面可劃出紋路時離火，包入保鮮袋冷藏過夜，製作主麪糰之前稱取78g，備用。（剩餘部分可再做一次，我就拿來實驗套種的蘋果肉桂捲了~）
2. 製作主麪糰：黃油微波爐高火30秒加熱至液態，備用。牛奶預留10g，備用。將除黃油、紅豆沙、20g牛奶以外的主麪糰原料混合（注意避免酵母和鹽糖直接接觸），揉至擴展階段後，加入液態黃油，繼續揉至完全階段。揉麪過程中視乾濕情況，多次少量補入10g牛奶。
3. 基礎發酵：將麪糰放至温暖處發酵至2倍大，大約用時50分鐘。
4. 整形：將發酵好的麪糰拍平排氣，用擀麪杖擀成大約25cmX40cm的長方形面片，將紅豆沙均勻抹在表面，右側留出一指節寬不抹餡。然後，將面片從左往右折3折，收口捏緊，再用刀將摺疊好的面塊等分為3股，接着將3股長麪糰編成辮子，放入吐司盒中。（具體手法見《跟愛和自由一起做麪包》書中截圖）
5. 二次發酵：將整形好的吐司面坯放在温暖處再次發酵至模具8分滿，大約用時40分鐘。算好時間預熱烤箱，上下火200℃。
6. 烘烤：在發酵完成的面坯上刷一層全蛋液（我沒刷以免上色過深），上下火180℃，烤箱下層，30分鐘，至表面金黃，香味飄出即可出爐。
7. 看看截面，光線不大好= =不過紅豆沙花紋真心美貌啊~我家都不太嗜甜，所以紅豆沙用料不算多，不然花紋會更明顯。而且湯種果然和中種一樣是軟妹紙她親媽，這條吐司吃到第3天依舊軟乎乎XD
麪包出爐後應該立刻脱模放涼，以免模具內外温差過大，水汽積蓄，使吐司表面起皺，內部塌陷。（不得不再贊一下愛和自由，書裏每一個麪包方最後都會提到要立刻脱模，我百度了才明白其中道理~
