祕製虎皮蛋如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

青椒 ：
醬油 ：5g
料酒 ：克
鹽 ：克
香油 ：
白砂糖 ：5g
味精 ：克
澱粉(豌豆) ：2g
豬油（煉製） ：

具體步驟

1. 將雞蛋5個放在清水鍋裏，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裏浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿；取2克幹澱粉加水適量調勻成濕澱粉約3克。

2. 將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出，對剖成兩半，裝在盤內。

3. 另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。

4. 原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。