#回憶#菠蘿包如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

低筋麪粉 ：150
高筋麪粉 ：200
黃油 ：65
酵母 ：2.5g

輔料

水 ：105
細砂糖 ：75
蛋液 ：65
鹽 ：3

具體步驟

1.0.5克酵母溶於70克水裏，再加入75克高筋麪粉，在室温下發酵至內部起泡後放入冰箱16小時以上

2.將發酵好的麪糰放入麪包桶內，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和鹽，加剩下的高粉和50克低粉，最後加2克酵母

3.啟動麪包機和麪功能，第一次和麪結束後加入提前軟化的小塊25克黃油，再啟動一次和麪

4.和麪結束後放進盆裏，蓋上保鮮膜

5.菠蘿皮製作：軟化的40克黃油加入40克細砂糖

6.用蛋抽將黃油打軟，打至顏色變淺，體積變大。分三次加入40克蛋液

7.每加入一次充分攪勻再加下一次，不要一次性加入

8.加提前過篩的100克麪粉，用刮刀拌勻

9.拌好的菠蘿皮放入冰箱冷藏30分鐘以上才能使用

10.麪糰發酵兩倍大

11.將發酵好的麪糰取出排氣分割成每個40克，滾圓

12.在案板上撒適量高筋粉，取22克菠蘿皮壓扁，將滾圓的麪糰放在上面

13.翻轉後右手將麪糰往上頂，左手將菠蘿皮輕輕向下推，使菠蘿皮蓋住大部分的麪糰。在菠蘿皮表面蘸一些細砂糖

14.放在烤盤上，在室温下發酵至兩倍大即可

15.烤箱預熱170度，中層，上下火，烤15分鐘左右

烹飪技巧

因為菠蘿包最後發酵時需要的温度比一般的甜麪包低，所以可以直接放在室內發酵。