炒鱔背如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

炒膳背一道家常菜，一般都是辣口味的，黃鱔裏面加入青紅辣椒不僅賣相好看，還可以祛除黃鱔的腥味，同時辣椒開胃，辣味十足的菜很下飯也特別受歡迎，黃鱔營養豐富，有很多對人體有益的功效，這道菜是不僅好吃好看也好有營養！

主料

黃鱔 ：500g

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
白砂糖 ：適量
菜椒 ：適量
胡椒粉 ：適量
香醋 ：適量
茭白 ：適量
香油 ：適量
大蒜 ：適量
姜 ：適量
胡蘿蔔 ：適量

具體步驟

1.黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內臟，呈鱔魚片；加工好的鱔魚片洗淨；

2.水燒開，倒入一點米醋，可以去腥；

3.放鱔魚片，開水汆一汆；

4.再衝洗一下去除鱔魚表面的白膜，然後鱔魚片切段；

5.茭白、菜椒、胡蘿蔔收拾乾淨；

6.切片；

7.大蒜切片；

8.生薑切絲；

9.下油鍋爆香

10.倒入黃鱔片段，下鹽、料酒翻炒；

11.盛出；

12.茭白、菜椒、胡蘿蔔片入油鍋翻炒一下；

13.倒入炒過的黃鱔片；

14.下鹽，翻一下，放胡椒粉、翻一下加蓋燜2分鐘；

15.放白砂糖、香油翻炒一下即可。

16.菜式好看，香氣濃郁，細嫩脆爽，味美可口。

烹飪技巧

小貼士：鱔魚的關鍵是去腥，方法是；水燒開倒入鱔魚斷火，下醋翻動一下，倒出沖洗去除白色的膜即可。