四月香辣魚如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鰱魚 ：1斤

輔料

葱薑蒜 ：1
郫縣豆瓣 ：1
玉米澱粉 ：1
料酒 ：1
生抽 ：1
老抽 ：1
糖 ：1
醋 ：1
小紅椒 ：1
好多魚餅乾 ：1

具體步驟

1. 備菜：1，鰱魚切塊。用料酒，鹽，姜葱醃製20分鐘。2，醃製好的鰱魚拍玉米澱粉。3，切配葱薑蒜，小紅椒；生抽，老抽，糖，醋先調製在一起

2. 煎鰱魚：熱鍋冷油下鰱魚，用油沁潤鰱魚，待魚塊成金黃色撈出瀝油。

3. 調汁燒鰱魚：熱鍋冷油先將葱薑蒜烹出香味。再加郫縣豆瓣，烹到紅油色，倒料酒，下鰱魚塊，燒製出鍋。最後出鍋用綠葱，紅椒點綴。

烹飪技巧

1,鰱魚屬河魚，帶土腥味，需用料酒，鹽等醃製；個人口味還可以加胡椒粉醃製。2，鰱魚拍粉是為了鎖住水分；宜選擇玉米澱粉，水澱粉適合勾芡用。3，調汁燒鰱魚時宜用小火燒，慢慢入味同時防止魚肉爛散；宜不蓋鍋蓋燒魚，以防止魚肉高温失水嚴重而肉質變老。4，加上好多魚的餅乾，屬於個人喜好，不過增添了菜餚的趣味性。5，如果再調製一杯綠茶，搭配香辣魚，哇~~~6，魚可以換做鮎魚試試。