美味茄汁肉餅如何做好吃又美味
主料
豬肉或牛肉餡 ：500鮮荸薺或罐頭荸薺 ：150
雞蛋 ：1個
番茄醬 ：50
輔料
澱粉 ：100食用油 ：300
花椒 ：10粒
大料 ：1瓣
葱段 ：適量
薑片 ：適量
精鹽 ：適量
白糖 ：適量
雞粉 ：適量
具體步驟
1. 新鮮荸薺去皮拍扁剁碎，加入肉餡中，再加入雞蛋，澱粉 葱姜水攪拌均勻，要朝着一個方向攪拌至光滑即可。
2. 平底鍋坐火上，加入食用油燒至六成熱時，肉餡擠成大肉丸狀，在手心裏拍扁，厚度在7--8毫米，下入油鍋中煎至兩面金黃色時撈出。
3. 煎完肉餅後，留少量底油，小火炒番茄醬，炒透後加開水 葱段 薑片 大料 料酒 花椒精鹽 白糖及煎好的肉餅，水剛好沒過肉餅即可，燒開後轉小火燒大約20分鐘加入雞粉收汁，將肉餅輕輕盛出碼在盤中。
4. 特點 色澤紅亮，誘人食慾，口味鹹甜，小朋友的最愛。
5. 葱姜水製作：姜塊拍破，葱段拍扁，加入精鹽，料酒及少量清水，侵泡約15分鐘，用手擠出葱姜中的水分，即成葱姜水。炸肉丸類的菜餚放入葱薑末，炸出後會影響美觀。
1肉餅煎制時薄一點兒，遇熱油收縮有不到1釐米厚即可。2收汁後不要剩太多的湯汁，少量澆在肉餅上不要流在盤子裏，吃完後見油不見汁。3煎炸時油温不要太高，會影響色澤。
