#美食派#燉三套鴨子如何做好吃又美味
主料
野鴨 ：700g雛鴿 ：200g
輔料
冬筍 ：香菇（鮮） ：
蝦米 ：克
料酒 ：
鹽 ：克
味精 ：克
姜 ：5g
大葱 ：
具體步驟
1. 將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架；
2. 剔除鴨腿和翅部的骨頭；
3. 將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅；
4. 將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗淨；
5. 將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨；
6. 將冬筍、熟火腿切成片；
7. 葱切段、姜切塊備用；
8. 將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇（各點1/3的量）置入鴿子與野鴨之間；
9. 將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇（各一半的量）置於野鴨和肥鴨的兩腹之間；
10. 提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目瞭然；
11. 1將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨；
12. 1將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨；
13. 1將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨（腹部朝下）、鴨肫、鴨肝、葱段、姜塊及清水（能淹沒套鴨），燒沸後撇淨浮沫；
14. 1放入海米（蝦米）和料酒，蓋好鍋蓋；
15. 1用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛；
16. 1火後揀出葱段、姜塊不用；
17. 1提起竹墊，將套鴨翻身（腹部朝上），拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上；
18. 1蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。
