長豆角炒茄子如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

長豆角 ：300
茄子 ：300

輔料

姜蒜 ：少許
幹辣椒 ：少許
自煉豬油 ：5
鹽 ：2
蒸魚豉油 ：5ml
味素 ：2

具體步驟

1. 豆角去頭掐尾，入淡鹽水中浸泡1小時，洗淨待用

2. 豆角切7cm長段，茄子去頭尾切7cm長條待用

3. 姜蒜切米，幹辣椒剪段待用

4. 坐鍋起大油，下豆角、茄子過油至豆角青翠疲軟、茄子變色疲軟，撈起瀝油待用

5. 鍋內留6g油，下姜蒜米、幹辣椒段中火炒香

6. 下豆角茄子，加鹽、味素，轉大火，不停翻炒3分鐘

7. 加蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可

烹飪技巧

羅裏吧嗦：1.豆角表面積較大，容易殘留農藥蟲卵，一定要先用淡鹽水浸泡清洗後再食用2.豆角茄子切段稍微長一點，因為下油鍋會縮水，長一點成菜好看一些3.豆角難熟，不熟的話食用有毒。一定要炸到8成熟，也就是豆角顏色變得蒼翠，疲軟的時候4.下茄子豆角就下鹽和味素，可以使豆角茄子進一步疲軟，也利於豆角入味5.這道菜，大火足油早調味是關鍵