榨菜肉絲手擀麪如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

四川涪陵榨菜 ：適量
小蘇打 ：適量
精製裏脊肉 ：適量
麪粉 ：適量
薑末 ：適量
葱末 ：適量

輔料

鹽 ：適量
料酒 ：適量
醬油 ：適量
麻油 ：適量

具體步驟

1. 麪粉中加入精鹽、小蘇打少許拌勻(手邊沒有鹼面，用小蘇打代替)。將面盆放在滴水的龍頭下，用筷子將麪粉攪成碎片狀。將麪粉反覆搓揉和成硬麪團(手擀麪團一定要夠硬，面才有嚼頭)；放入盆中覆上保鮮膜餳20分鐘左右；將麪糰取出再搓揉，再覆膜餳上20分鐘，如此反覆幾次麪糰就揉好了。 案台撒上手粉，用麪杖將麪糰擀成均勻厚度的大面片，面片撒上手粉後摺疊用刀切成條絲狀；切好的麪條撒上手粉抖散備用。

2. 裏脊肉切絲，用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右；

3. 將榨菜沖洗後，去除發白部分，取青綠脆生部分切成條絲狀；

4. 炒鍋加熱，注油，將肉絲滑油至變色盛出，鍋內留底油，放入薑末、葱末煸香下榨菜絲煸透，再將肉絲倒入，噴少許料酒，醬油，顛炒均勻出鍋。

5. 鍋內坐水滴幾滴油，小勺鹽，大火煮開鍋，下手擀麪，再次開鍋後，往鍋裏澆點涼水，反覆兩次後，將麪條撈出過道涼白開後放入麪碗內，澆上榨菜肉絲即可。喜歡吃帶湯水的，可以任意添加熱高湯。