“魚香的酸甜是此類菜系的精美之處,但是也是最難掌握的地方。有人説考驗廚師會不會做飯,就先讓他做個魚香肉絲吧。”
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
魚香肉絲的做法步驟
1、豬肉切成絲,加半勺生抽,少許飯掃光,少許薑絲,半勺澱粉醃製備用(用料根據食材多少增減)。
2、胡蘿蔔、萵筍切成絲,木耳泡發切小備用。
3、將輔料混合備用(白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、澱粉1勺、葱末、薑絲、蒜末,加些許水混合)。
4、熱鍋加冷油,放些許葱、姜、蒜,1勺飯掃光炒香。
5、加入醃製好的肉絲下鍋爆炒斷生。
6、將肉絲剷出,放入萵筍、胡蘿蔔、木耳絲翻炒斷生,再將肉絲倒入鍋中,翻炒混合。
7、將之前做好的料汁倒入鍋中翻炒均勻,大火收汁。