自制筍乾炒薰臘肉如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

今天向到大家介紹的這道菜叫筍乾炒薰臘肉。筍乾是很健康有營養的食材，筍乾吃起來也很清脆爽口，口感也是很不錯的。臘肉也是南方常見的一種肉，口感鮮香，而且臘肉裏面含有人體所需的營養物質，對人體是很有幫助的，保存時間還是比較長的。喜歡的朋友可以試一試。

主料

筍乾 ：50
煙燻臘肉 ：200

輔料

鹽 ：適量
豆豉 ：5
幹辣椒 ：15
生抽 ：5ml
蒜苗 ：30
油 ：25ml
小紅尖辣椒 ：15

具體步驟

1.主要原料集合；

2.筍乾提前一晚用開水浸泡，第二日泡至筍乾漲大，變軟，可用手撕開；

3.筍乾清洗瀝乾備用；

4.臘肉表面有黑色煙灰，先儘量擦洗乾淨；

5.燒開水，放入臘肉，煮幾分鐘後撈起，再次清洗表面；

6.洗好的臘肉擦乾水，切成薄片；

7.青蒜分蒜白和蒜葉，分別切成段；

8.乾紅辣椒和小米辣椒分別切成丁，豆豉洗淨

9.鍋內倒10毫升油，放入筍乾；

10.加鹽翻炒；

11.再加半碗清水，關鍋蓋小火燜煮；

12.煮至水份收幹，筍乾變軟入味，盛起；

13.將臘肉入鍋加剩餘油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油；

14.把蒜白段、辣椒段、豆豉倒入鍋內加鹽炒香；

15.再加筍乾大火翻炒；

16.加臘肉繼續翻炒；

17.炒到香味濃郁，撒上青蒜葉；

18.倒生抽，拌勻，即可關火。

烹飪技巧

1、臘肉除了筍乾，也可以搭配新鮮冬筍，以及萵筍或者菜花，都很不錯。2、煙燻臘肉表面一定要洗乾淨黑色煙灰，以免影響健康。3、幹筍要泡發，煮軟，才不影響口感。可以將幹筍與切好片的臘肉同炒，加水，用小火燜幹，吸收臘肉的味道更加濃郁。