準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
輔料
水發玉蘭片 :
5g紹酒 :
味精 :
克;青蒜5克濕澱粉 :
5g 豬油 :
具體步驟
1. 雞脯肉剔去筋膜,片成厚0.2釐米的片,再切成長5釐米的絲;
2. 2)加蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻入味,水發玉蘭片切成5釐米長的絲,甩開水焯過;
3. 3)青蒜切成5釐米長的段;炒鍋放豬油,燒至五成熱(約110℃),下入雞絲劃開,至八成熟、(約176℃)對撈出;
4. 4)鍋內留油,放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽,倒進雞絲,再放清湯、精鹽、紹酒;味精,顛翻出鍋即成;