香辣魚糊的做法 魚下料的華麗蜕變--香辣魚糊 香辣魚糊怎麼做
“兒子喜歡吃魚丸,所以我經常買整條青魚做魚丸。每次都會有很多魚下料,我感覺扔了很可惜,於是乎就有了這個羹-酸辣魚糊。這次製作是用了上個帖子裏的鱖魚下料做的,包完餛飩吃魚糊,完美。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣魚糊的做法步驟
1、魚下料,顧名思義就是魚肉剔萬剩下的。這是個好東西,因為我將給它一個轉變。哈哈
2、下鍋,加水和薑片煮熟,煮熟之後關火讓它冷卻一下,如果你的爪子不怕燙,你可以立刻下鍋處理肉肉。
3、骨肉分離環節了,乍一聽有點恐怖,但是意思就是把肉從骨頭上擼下來,要仔細分離,用爪子啊!因為這樣的話有刺能立刻摸到並挑出來,反覆捏魚肉反覆反覆,直到確定沒有刺就可以了。
4、鍋裏的湯是之前煮魚下料的湯,注意血沫要撇乾淨,薑片要撈掉,要剩下乾淨的湯,把魚肉碎倒進去攪拌煮開。勺子要常攪拌。
5、雞蛋打散加入燒開的湯裏面,小火沿着鍋畫圓圈慢慢倒入,一手倒蛋液一手勺子攪拌鍋,這樣蛋花才會好看。
6、醬油
7、鮮辣粉。不會吃辣可以少放,會吃辣多放。
8、鍋內燒開放入鹽,雞精,少許醬油,鮮辣粉依照個人口味放,記住要小火,然後將生粉水慢慢倒入鍋內,手法和倒蛋液時候一樣,要左右開弓,要不就會結塊。攪啊攪攪拌攪拌
9、最後一步,燒開之後關火加醋就出鍋,因為家裏沒有葱花香菜了,要不我必須撒點兒在碗裏。
10、沒有葱花香菜總覺得少了什麼,但是魚肉和蛋花的組合也能讓我有滿滿的幸福感。喝完之後渾身大汗的感覺好極了。
11、其實很簡單,不會的話依舊留言給我,我會給你解答。
小竅門
魚肉一定要用手處理,一定不能有刺。口味重的看官可以把鮮辣粉換成任何辣椒,醋一定是起鍋前關火再加的。切記。