糖醋小排「首發」如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

小排 ：400

輔料

葱花 ：適量
香醋 ：適量
鹽 ：適量
白糖 ：適量
老抽 ：適量
蒸魚豉油 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1.準備的材料。

2.鍋中水開放入排骨焯一下血水洗淨撈乾。

3.小排焯水後入鍋煮30分鐘左右。

4.用一湯匙料酒，一湯匙蒸魚豉油，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

5.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開。

6.調入半茶匙鹽提味。

7.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，撒入香葱。

烹飪技巧

1，如何外酥裏嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面有肉腥味3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。