易做的韭菜雞蛋煎餅如何做好吃又美味
主料
韭菜 ：150麪粉 ：100
雞蛋 ：2個
輔料
鹽 ：適量油 ：適量
具體步驟
1.韭菜一把，半斤許，洗淨切碎，放入平底不粘鍋。
2.打進2個雞蛋，加入半斤高筋粉，些許鹽，暫時不要加油。
3.加適量水後一起用勺子攪拌成較稠的麪漿，靜置10分鐘。然後加鍋蓋，開小火烙烤。
4. 待香氣溢出，上層表面凝固後，沿鍋邊倒入少量食油，稍微輕輕轉動鍋子，使油沿鍋壁均勻滲入麪餅的底部。繼續蓋上鍋蓋烙烤10分鐘。
5. 把麪餅翻個身，再沿鍋邊倒入少量食油，稍微輕輕轉動鍋子，使油沿鍋壁均勻滲入麪餅的底部。繼續蓋上鍋蓋烙烤10分鐘。
6.過一會再翻身，反覆如此，直到香味陣陣、兩面微黃，裏面也都烤熟為止。
7.把餅取出，用刀切塊裝盤即可。
關鍵在於和麪時加水的多少，攤薄餅時麪漿要和得稀一些，攤厚餅時，則麪漿要稠一些另外手法也有區別：攤薄餅時，把稀薄的麪漿放到鍋裏的同時，要不停地旋轉晃動鍋具，使麪漿薄薄地、均勻地覆蓋整個平底鍋，攤厚餅時，只需蓋上鍋蓋，時不時地將餅翻身就可以了。不管是薄餅還是厚餅，煎烤時都須中火或小火，否則會烤焦。
