外婆教我做四喜丸子如何做好吃又美味
主料
豆腐 ：100後肘豬肉 ：500
輔料
白糖 ：適量姜 ：適量
油 ：適量
玉米澱粉 ：適量
耗油 ：適量
涼開水 ：適量
小葱 ：適量
生抽 ：適量
五香粉 ：適量
鹽 ：適量
花椒麪 ：適量
雞精 ：適量
生菜 ：適量
具體步驟
1.將豬後丘剁成肉餡，（選七分瘦肉，三分肥肉的豬後丘，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁）
2.剁好後加入葱花和姜沫拌勻後雙手一併捧起肉餡使勁摔入盆中，反覆摔打肉餡，摔打的越多，丸子會越有彈性。在摔打好的肉餡中依次加入豆腐（約四分之一塊）、生抽、鹽、幹玉米澱粉、五香粉、花椒麪、耗油、白糖、涼開水少許，用手順着一個方向攪拌上勁。雙手沾濕澱粉將肉餡等分成四份，分別將四個肉丸子在雙手間來回摔打，摔打期間雙手需頻繁的沾濕澱粉
3.鍋中倒入大量油，燒至六成熱時，輕輕放入摔打好的肉丸子
4.中火炸，炸制期間輕輕翻動丸子使之受熱均勻
5.丸子炸好後，裝入盤中
6.準備醬汁：生抽、雞精、白糖、耗油、水入碗中攪拌均勻。 丸子炸好後，裝入盤中淋上調好的醬汁上鍋蒸約15分鐘
7.準備好容器，鋪上洗淨的生菜
8.將蒸好的丸子碼放在生菜上
9.炒鍋燒熱，倒少許油，油熱後放少許薑絲和葱絲炒香，倒入蒸丸子時盤中的湯汁，熬開後加少許水澱粉勾芡，均勻的淋在丸子上即可
炸的時候切勿火候太急。
