辣子雞的做法 【川菜】辣子雞 辣子雞怎麼做

“辣子雞是一道家喻户曉的川菜，主料為仔公雞，肉質鮮嫩，味道濃厚，色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆，深受大眾的喜愛。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣子雞的做法步驟

• 1、鮮活仔公雞宰殺後清洗乾淨，控淨水。

• 2、將雞剁成小塊，加入鹽，黃酒，白糖、胡椒粉和生抽拌勻，醃三十分鐘。

• 3、葱，姜，蒜切碎，豆瓣醬剁細。

• 4、將醃好的雞塊加入澱粉拌勻。鍋放油燒熱，下入雞塊炸成金黃色撈出控水。

• 5、鍋留少許油，放入花椒炒香，再放葱，姜，蒜和豆瓣醬炒勻炒出紅油。

• 6、加入乾紅辣椒翻炒。

• 7、倒入炸好的雞塊，加少許生抽，黃酒，炒勻。

• 8、翻炒均勻盛出後撒上葱花和熟芝麻即可。

小竅門

1、雞肉醃製時要一次把鹽調好，不然炸出後炒制時再加鹽不易入味。
2、炸雞的油温要高，才能讓雞肉外焦裏嫩。
3、辣椒可以多放些，怕辣的選擇不太辣的幹辣椒，並且不要把辣椒切開，這樣辣味小些，又能找到在辣椒裏找雞的感覺。