“超爽的辣子雞,自己家做的沒那麼喪心病狂的放那麼多辣椒,不過也不少了,很麻很辣很爽,吃過後幹辣椒還可以用料理機磨碎做香辣醬,一丁點都不會浪費,酥香麻辣,不過這該死的體質,會長痘(┬_┬)”
- 超辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
辣子雞的做法步驟
1、雞肉切塊,清水浸泡2h,洗淨,
2、放鹽、料酒和少量蒜末醃製,(蒜末可省略,鹽的量一定要放足,不然後面是加不進味道的,整體炒出來就不香了,)
3、熱油炸至表面金黃,火稍微大點,可以讓雞肉裏面保持鮮嫩,
4、炸好撈起,
5、姜切大片,
6、熱鍋下蒜瓣和葱煸香,
7、煸出香味,
8、加入提前剪好的幹辣椒段和花椒,(辣椒剪開更辣,花椒如果有新鮮的更好,沒有的話就用蜀椒,味道更好,)
9、翻炒出香味,加入薑片繼續,
10、倒入雞肉,猛火快炒,把香味迅速嗆入雞肉內,
11、炒好後撒適量鹽在表面,提味,(不要太多,雞肉本身就有鹽味了,)