肉沫紅燒茄子的做法如何做好吃又美味
主料
茄子 ：一至兩個輔料
豬肉 ：一小塊具體步驟
1.茄子切條裝在容器裏面加一勺鹽進去。
2.用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3.醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4.肉餡裏面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別説那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒
5.同時取一個小碗裝半碗水，裏面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6.姜蒜辣椒葱切好備用
7.鍋裏放油稍微多一點準備炸茄子
8.把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油温升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油温很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
9.炸軟的茄子撈起來備用。
10.鍋裏留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
11.豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
12.肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
13.鍋裏倒入事先調好的汁翻拌均勻
14.汁冒泡粘稠了撒葱花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
15.好吃的根本停不下來
