回味無窮的岐山臊子面如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:30分鐘
韭菜 :5根
細麪條 :2斤
豆腐 :1塊
生薑 :3片
五花肉 :2斤
土豆 :2個
木耳 :10顆
雞蛋 :2個
食用油 :5勺
鹽 :4勺
辣椒麪 :2勺
五香粉 :2勺
主料
紅蘿蔔 :1個韭菜 :5根
細麪條 :2斤
豆腐 :1塊
生薑 :3片
五花肉 :2斤
土豆 :2個
木耳 :10顆
雞蛋 :2個
輔料
醋 :3勺食用油 :5勺
鹽 :4勺
辣椒麪 :2勺
五香粉 :2勺
具體步驟
1.1.準備好所有食材。
2.2.五花肉切成片,鍋中下油,放入生薑沫,待油熟放入切好的肉片翻炒。
3.3.依次加入五香粉1勺,鹽2勺,加入涼白開(這樣豬肉吃起來會很鮮嫩),翻炒快熟的時候加入醋3勺(依個人喜好),最後加入辣椒麪2勺。
4.4.土豆切成小丁,放入水中紅蘿蔔切成小丁,豆腐切成小丁。木耳切碎,韭菜切碎。雞蛋攤成薄餅,並切成菱形塊。
5.5.切好的土豆丁,豆腐丁,紅蘿蔔丁加入熱油中翻炒,依次加入五香粉1勺,鹽2勺,炒熟裝盤。還有油潑辣子一碗。
6.6.(調湯)放入少許油,加入生薑末,翻炒2秒,加入大量醋,待醋翻滾,加入開水。
7.7.(調湯)接上述步驟,加入鹽適量,加入準備的韭菜碎,雞蛋碎,木耳碎,再加入臊子,調成湯。
8.8.另起鍋,下面條,旁邊備一盆涼水,將煮好的麪條撈入其中(這樣麪條會很勁道)。
9.9.撈少許麪條入碗,加入炒好的菜,澆入調好的湯,一碗色香味俱全的岐山臊子面就完成了。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面的特點是:麪條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位,在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。