臘八蒜（附竅門、原理、來源講究）如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

（紫皮）大蒜 ：適量
米醋 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將大蒜包去蒜皮，洗淨用幹屜布擦乾

2. 在瓶子裏放入半瓶大蒜

3. 兑滿米醋，將口封嚴

4. 在低温狀態下，泡十多天就好了

烹飪技巧

竅門1、大蒜最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。2、醋要用北方的米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！3、泡之前大蒜一定要保證表面是乾的，沒有水。4、大蒜要找飽滿的、無外傷的，去根不能完全去淨。如果傷了蒜體，泡出來會變黃髮黑。臘八蒜變綠的原理：臘八醋泡上，封好口後要放在相對低温的地方。因為低温是能打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋葱紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。臘八蒜的來歷與用途：臘八蒜除了吃還有一個更重要滴實用價值哈。因為“蒜”與“算”是同音，所以臘八蒜是催債人的提示，北京有句老話説：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢”進入臘月，年關將至，做生意的也都要清算一下收支，算算賬，準備過年。