私房鹹雞如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

崇明散養雞 ：一隻

輔料

鹽 ：少許
花椒 ：少許
薑片 ：適量
花雕酒 ：適量
老抽 ：適量
生抽 ：適量
白砂糖 ：適量

具體步驟

1. 新鮮散養崇明雞一隻，洗淨之後，待用。

2. 炒鍋加熱，放入少許鹽和花椒，炒出花椒的香味。

3. 把花椒鹽抹勻在雞裏外，肚子裏面放幾片姜，外部淋上少許花雕酒，封上保鮮膜進冰箱一晚上。

4. 蒸鍋放足夠的水，大火燒開，大火幹蒸十分鐘，中小火繼續蒸20分鐘即可，冷卻後改刀。

5. 老抽、生抽、白砂糖用小火熬，等糖完全融化之後小火慢熬五分鐘即可，這是作為蘸料。

烹飪技巧

1.選用崇明散養雞的原因是因為雞肉結實，吃的出雞肉味道和口感。2.我用的鹽不會很多，如果太多的話會搶去雞肉本身的鮮味，和傳統鹹雞的做法略有不同。3.不要用水去煮雞，這樣會把雞的原味煮到湯裏面去，就浪費了一隻好雞，這樣充分保留了雞的原汁原味。4.如果選用三黃雞的話口感會偏嫩，但是吃不出雞肉的筋斗。（崇明本地散養雞蒸出來之後雞肉自然會有鮮味，搭配自制醬油味道更佳）5.我選用老抽、生抽、糖熬的醬油偏鮮、甜，適合蘸着微淡的雞肉。