「自制」臊子面如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬肉末 ：200

輔料

掛麪 ：400
姜 ：10
料酒 ：30ml
鹽 ：5
芝麻 ：少許
薰幹 ：1塊
紅油 ：15ml
青菜葉 ：6片
醬油 ：15ml
花椒粉 ：10
白糖 ：10
香葱 ：少許
香醋 ：45ml

具體步驟

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用；

2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；

3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色；

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；

5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麪條，將麪條煮到約八成熟後撈出。麪條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香葱拌勻即可。

烹飪技巧

1.臊子面裏還可以添加木耳、黃花等材料，但薰幹最好不要省略它非常提味，也可以換成牛肉末來做，最好選用肥3，瘦7的肉末，不僅味道香煮後也不易發柴；2.加入高湯可以使臊子面更加香濃，實在沒有加清水也可以，煮的時間可以稍稍長一些。有的做法是將香醋加入一起煮，但是醋經過煮制後，往往香味就揮發了，吃起來酸味夠了，但是怎麼也不香就這個原因。