奶油包如何做好吃又美味
準備時間:1分鐘 烹飪時間:1分鐘
低粉 :50
糖 :10
鹽 :3
蛋液 :25
水 :30
主料
輔料
高粉 :25低粉 :50
糖 :10
鹽 :3
蛋液 :25
水 :30
1. 中種麪糰(中種:高粉:175克 乾酵母3克 奶油90克 水約35克):面揉成團,揉勻,放入冰箱冷藏17到24小時。後油發加入主麪糰(主麪糰:高粉:25克 低粉50克 糖10克 鹽3克 蛋液25克 水30克),揉至擴展階段。鬆弛麪糰30分鐘。
2. 排氣,把麪糰分割60克左右。滾圓,在鬆弛15分鐘。將鬆弛好的麪糰擀成橢圓形,翻面後壓薄短底邊,自上而下捲成橄欖形。在壓扁擀橢圓形,自上而下捲起。把麪糰放入烤盤上,放入濕潤處發酵至兩倍大,刷上蛋液,放入180度預熱好的烤箱。烘烤15到20分鐘。