鮮奶油麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：200
細砂糖 ：30
鹽 ：1/4t
蛋黃 ：18
即溶酵母粉 ：3
動物鮮奶油 ：100
鮮奶 ：40
糖粉 ：30
低筋麪粉 ：50
奶粉 ：5
無鹽奶油 ：40

輔料

具體步驟

1. 將高筋麪粉、細砂糖、鹽、蛋黃、即溶酵母粉、動物鮮奶油、鮮奶全部混合，先用慢速攪拌成團，再用中速攪至麪糰稍具光滑狀。加入無鹽奶油，用慢速攪入，再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麪糰。

2. 麪糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。

3. 將麪糰分割成6等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘。

4. 將麪糰整形成長約28釐米的長條形，再編成辮子狀，放入烤盤，進行最後發酵約30分鐘。

5. 做酥鬆粒：將糖粉、低筋麪粉和奶粉混合均勻，再加入無鹽奶油，用手輕輕搓成均勻地細小顆粒備用。

6. 在麪糰表面均勻地刷上蛋液，再均勻地撒上酥鬆粒。放入已預熱的烤箱中，用175℃烘烤約20分鐘。

烹飪技巧

準備材料：製作數量2個。Tips:1.做酥鬆粒時，無鹽奶油不需軟化，應保持凝固狀，這樣搓揉時才不易粘手。將剩餘的酥鬆粒裝入塑料袋內，放在室温下保存，也可長期冷藏保存。2.麪糰編成辮子狀時，不用刻意編得太緊密，手法自然即可，但需注意頭尾要粘貼緊。3.動物性鮮奶油不含糖分，且味道香醇，勿以植物性鮮奶油代替。