#回憶#海味獅子頭如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：500輔料
小油菜（小青菜） ：100海蟹肉（或速凍蟹棒） ：100
速凍蝦仁 ：100
黃酒 ：2湯匙（30ml）
鹽 ：5
白砂糖 ：5
幹澱粉 ：10
香葱 ：10
姜 ：10
高湯（或水） ：150
油 ：1湯匙（15ml）
具體步驟
1. 葱和姜洗淨，切成小塊，和5湯匙水一同放入榨汁機內攪打，濾去渣滓，留下葱薑汁備用。
2. 五花肉去皮，先切成小塊再剁成肉餡。剁肉餡時不需要過於細碎，以看到綠豆大小的肉粒為宜。最後可以再用刀背剁一遍。在剁好的肉餡中調入鹽、2/3分量的黃酒、葱姜水、白砂糖、幹澱粉和1/2分量的海蟹肉。
3. 在肉餡中加入20ml水後順時針攪7次再逆時針攪拌3次，重複這個動作，直到肉餡被攪拌均勻。為了讓做成的丸子口感鬆軟鮮嫩，在攪拌的時候不要一直向一個方向攪拌，也不要讓肉餡上勁兒。調好的肉餡直接用手團成甜橙大小的丸子。
4. 把從肉上剔下來的整片豬皮墊在砂鍋底部再放入丸子，加入高湯和剩下的黃酒。
5. 用大火燒熱炒鍋，取1湯匙油均勻地沾滿鍋底，油熱後把速凍蝦仁和另1/2分量的蟹肉投入鍋中翻炒爆香，淋在丸子上。蓋好砂鍋鍋蓋，用小火燉煮1小時。
6. 最後把火調成中火，讓湯汁沸騰，把小油菜投入湯中燙熟即可。
