油爆雙脆如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞胗 ：150g
紹酒 ：5g
精鹽 ：1．4克
葱未 ：2g
姜未 ：1g
蒜未 ：1．5克
味精 ：1g
熟豬油 ：500g
濕澱粉 ：25g
清湯 ：50g

輔料

具體步驟

1. 將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。

2. 另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。

3. 炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下葱、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。