簡單的蒜苗回鍋肉的做法如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

豬肉(後腿二刀肉) ：一斤

輔料

蒜苗 ：三兩
化豬油 ：一兩
鹽 ：二分
甜醬 ：五錢
生薑 ：四分
葱 ：四分
花椒 ：適量
清水 ：2兩
紅白醬油 ：六錢
郫縣豆瓣 ：一兩

具體步驟

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨;

2、鍋裏放開水置旺火上，下豬肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細;

3、將煮好的肉撈起潷幹水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片;

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據愛好，也可加點豆豉)與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。