老爸做的水晶蝦餃如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蝦仁 ：120
豬肉末 ：60

輔料

鹽 ：適量
料酒 ：適量
開水 ：120
雞精 ：適量
澄面 ：100
白胡椒粉 ：適量
糖 ：少許
油 ：適量
葱 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
玉米澱粉 ：30
薑末 ：適量

具體步驟

1.買回來的新鮮蝦洗淨

2.用牙籤把蝦的沙線挑出，剝掉蝦殼

3.準備好的食材：蝦仁、葱薑末、胡蘿蔔小丁、稍肥點的豬肉末

4.胡蘿蔔切稍厚點的圓片

5.把一半的蝦仁切大塊，用少許鹽和料酒醃製10分鐘

6.再把一半的蝦仁剁成泥，先用刀面把蝦仁拍扁後再剁

7.把蝦仁泥和肉末倒在一起

8.放入薑末、鹽、雞精、胡椒粉、糖和少許的玉米油，放好調料後朝一個方向攪勻，如果太乾，可以加少許清水

9.再加胡蘿蔔小丁攪勻

10.澄面和玉米澱粉

11.盆裏放入100g澄面、10g澱粉（留20g澱粉先備用）和1g鹽，用筷子攪勻

12.邊倒開水邊用筷子攪拌

13.攪成團

14.用蓋子蓋上悶5分鐘

15.再分量加入剩餘的澱粉，揉成團

16.把麪糰搓成長條，切小塊（大概10g一個）

17.切好的小塊用保鮮膜蓋上，用一個拿一個

18.包之前在餡裏放進葱花攪拌均勻

19.先把案板上刷層油，再放上小劑子用手按扁

20.再用擀麪杖慢慢擀圓擀薄

21.皮上放入餡料，像包餃子一樣包好

22.包好後把蝦餃放到胡蘿蔔片上，等鍋中水開後放入蝦餃

23.蓋上蓋大火蒸7到8分鐘

24.蒸好後即可裝盤食用

烹飪技巧

擀皮時一定要慢點，否則很容易擀破面團容易幹，所以要用保鮮膜蓋好，隨用隨取和好的麪糰如果幹了，可以加少許水包的時候面板一定要刷油，否則擀好的皮拿不下來如果放的是全肥豬肉末就不用放玉米油了