晶瑩剔透的水晶蝦餃如何做好吃又美味
主料
澄粉 ：200玉米澱粉 ：60
開水 ：280
豬油 ：1瓶茶匙
輔料
鮮蝦仁 ：250筍末 ：70
豬肥肉 ：40
鹽 ：適量
麻油 ：適量
料酒 ：適量
薑汁 ：適量
葱末 ：適量
紅蘿蔔 ：薄片若干
茭白片 ：適量
具體步驟
1. 蝦仁洗淨去蝦線，瀝乾水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、薑汁、料酒醃10分鐘；
2. 1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3. 將蝦肉筍泥加入醃好的蝦仁中；
4. 200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用；
5. 將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麪，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；
6. 小心取出燙麪揉，分幾次加入剩餘的40G澱粉；
7. 加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等麪糰醒一會；
8. 將麪糰切半（易幹，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9. 搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易幹，每次過程只做5~6個，再重複切小段-做餃子皮-包餡）；
10. 蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11. 將紅蘿蔔片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鐘即可；
12. 剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鐘即可。
