開胃的韓式泡菜如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
白蘿蔔 :1500
辣椒粉 :50
蒜頭 :3頭
蘋果 :1個
姜 :2塊
清水 :少許
梨 :1個
大葱 :半棵
糯米粉 :75
白糖 :50
主料
小白菜 :1000白蘿蔔 :1500
輔料
鹽 :適量辣椒粉 :50
蒜頭 :3頭
蘋果 :1個
姜 :2塊
清水 :少許
梨 :1個
大葱 :半棵
糯米粉 :75
白糖 :50
具體步驟
1.準備好蘿蔔。
2.切成條在太陽底下曬兩天。
3.小白菜準備好,我用的是夏陽白,三個剛好1000g。
4.將白菜一切兩半,表面撒一層鹽。
5.每層葉子上再抹一層鹽。
6.將白菜平放在容器內,注意是平放。
7.曬了兩天的蘿蔔發軟,水份己經蒸發了一部分,這時再將蘿蔔放到白菜上撒一層鹽攪拌均勻,進行醃漬。一共醃漬了15小時左右。白菜跟蘿蔔一起醃漬的。
8.醃好的白菜用涼白開清洗。注意是涼白開哦。
9.蘿蔔也用涼白開清洗。
10.瀝乾水份,這期間就可以開始做泡菜醬了。
11.以上步驟全部弄好後,就可以做泡菜醬了。材料:蘋果,梨各一個,糯米粉75g,白糖50g,辣椒粉50g,大葱半棵,姜兩塊,大蒜三頭。
12.糯米粉與清水攪好後倒入鍋中煮。
13.煮成漿糊狀後加入辣椒粉攪拌均勻,我是趁熱加的。辣椒粉是從老家帶來的,自己用料理機粉碎的,越碎越好。
14.然後分別將大葱,姜,梨,蘋果切小塊剁碎,越碎越好。蘋果切早了會氧化發黑,放到最後切。
15.差一點就把大蒜給忘了。
16.等漿糊晾涼後將所有切碎的材料全部倒進去攪拌均勻。
17.泡菜醬就做好了。
18.開始住白菜上面抹泡菜醬,儘量抹均勻,期間注意不要把醬弄到手上,不然會很辣皮膚的,我不小心弄到手上一點,火辣辣的疼。
19.蘿蔔用泡菜醬拌均勻。
20.放到無油無水的容器中,密封。最好等9天以後再開始吃,因為這時亞硝酸鹽含量己經慢慢降低了。
21.這是一個星期以後的成品。
1。關於辣椒,我用的是自制辣椒粉,比較辣。喜歡或不喜歡吃辣可根據自己口味有所增減。2。放鹽,放糖,都可根據自己口味增減。3。沒糯米粉的話也可以不用糯米糊,將所有材料打碎後拌在一起抹菜上面也可以的。4。蘿蔔可以多曬幾天,我着急着做,曬時間太短,水份太大。