金槍魚麪包如何做好吃又美味
主料
高筋麪粉 ：195低筋麪粉 ：90
全蛋 ：60
水 ：65
金槍魚罐頭 ：1罐
馬蘇裏拉芝士 ：60
輔料
即發乾酵母 ：5鹽 ：6
細砂糖 ：30
奶粉 ：12
湯種 ：75
無鹽黃油 ：45
全蛋液 ：適量
1. 將金槍魚罐頭倒出，瀝乾油份。
2. 加入馬蘇裏拉芝士和鹽拌勻，放冰箱冷藏備用。
3. 將除黃油外的所有材料放進廚師機的攪拌桶內用2檔攪拌。
4. 攪到麪糰光滑，可拉出較厚的簿膜時加入黃油。
5. 繼續攪拌麪團至擴展階段。
6. 放在温暖處進行基礎發酵
7. 基礎發酵完成後，將麪糰排氣並分割成9等份，滾圓後鬆弛15分鐘。
8. 將鬆弛後的麪糰擀成圓形。
9. 將擀開的麪糰翻面後放上餡料。
10. 包好，把麪糰的收口處捏緊。
11. 將麪糰依次將收口處朝下襬放在烤盤上。
12. 將烤盤放進烤箱，開啟烤箱的發酵功能，將發酵温度調至38度，在烤箱裏放進一碗温水增加濕度。
13. 發酵45分鐘左右，麪糰發酵完成，在麪糰表面刷上蛋液。
14. 開啟烤箱上下火功能，將温度調至上火180度，下火150度，時間調至15分鐘，預熱後將麪糰放進烤箱的下層開始烘烤。
15. 烘烤15分鐘後面包出爐。
1、用不完的湯種冷藏保存，並儘快用完。2、包入餡料的時候，要注意收口處要捏緊，以防在發酵和烘烤時收口處裂開。
